La ricetta dei muffin di melanzane, li preparo con la ricotta e poca farina!
I muffin di melanzane e ricotta sono una soluzione sfiziosa per portare in tavola le verdure in una veste insolita. Morbidi all’interno, leggermente dorati in superficie e con un profumo delicato, sono perfetti come antipasto, aperitivo o secondo piatto vegetariano.
La particolarità di questa preparazione è la quantità contenuta di farina. La struttura dell’impasto viene affidata soprattutto alle melanzane, alla ricotta e alle uova, creando una consistenza soffice e umida, quasi fondente.
È una ricetta semplice, ma con un piccolo accorgimento cambia completamente risultato: le melanzane devono perdere buona parte della loro acqua prima di entrare nell’impasto.
Ingredienti
Per circa 10-12 muffin occorrono:
- 2 melanzane medie, circa 500 g
- 250 g di ricotta
- 2 uova
- 60 g di farina 00
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio, facoltativo
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
