1. Prepara il condimento
Fai sciogliere il burro in una padella capiente. Trita finemente la cipolla e aggiungila al burro. Lasciala appassire a fuoco dolce per alcuni minuti, fino a quando sarà morbida e trasparente.
Taglia il prosciutto crudo a piccoli dadini, aggiungilo alla padella e fallo rosolare per circa 5 minuti. Spegni il fuoco e tieni il condimento da parte.
2. Prepara la crema di uova e parmigiano
In una ciotola sbatti le uova insieme al Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiungi una macinata di pepe nero e pochissimo sale, considerando che il prosciutto e il parmigiano sono già saporiti.
Mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
3. Cuoci le fettuccine
Portare a ebollizione abbondante acqua leggermente salata. Cuoci le fettuccine fresche seguendo i tempi indicati, lasciandole al dente.
Prima di scolarle, conserva un po’ di acqua di cottura.
4. Manteca la pasta
Trasferisci le fettuccine direttamente nella padella con il prosciutto e la cipolla. Riaccendi brevemente il fuoco e salta la pasta per amalgamare bene il condimento.
Spegni nuovamente il fuoco e aggiungi la crema di uova e parmigiano. Mescola energicamente, sfruttando il calore della pasta per ottenere una consistenza cremosa. Se necessario, aggiungere poca acqua di cottura.
5. Servi
Distribuisci immediatamente le Fettuccine alla Papalina nei piatti. Completa con altro Parmigiano Reggiano e una generosa macinata di pepe nero.
Servi ben calde e cremose.
Il segreto per una Papalina cremosa
Il passaggio più importante è aggiungere la crema di uova e Parmigiano a fuoco spento .
Il calore delle fettuccine permette alle uova di diventare cremose senza cuocerle eccessivamente. L’acqua di cottura, grazie all’amido, aiuta inoltre a rendere il condimento ancora più vellutato.
Consigli e varianti
- Per un gusto più delicato puoi utilizzare prosciutto cotto al posto del prosciutto crudo.
- Puoi aggiungere piselli per una versione ancora più ricca e colorata.
- Alcune varianti prevedono l’aggiunta di poca panna per ottenere un condimento particolarmente cremoso.
- Per un risultato più saporito, utilizza un Parmigiano Reggiano ben stagionato e pepe nero macinato al momento.
