Frittelle di patate croccanti: la ricetta della domenica mattina
Ci sono ricette che non nascono su un libro ma in cucina, tramandate a voce e con le mani. Queste frittelle di patate sono una di quelle: chi le prepara racconta di averle imparate dal papà, che è cresciuto mangiandole, e di rifarle ogni domenica mattina. Il risultato è tale che c’è chi, in parrocchia, chiede insistentemente la ricetta per scoprire il segreto di quella crosticina dorata.
Rosolate in padella, simili agli hash browns americani o ai Rösti svizzeri, sono un piatto semplice e generoso: croccanti fuori, morbide e saporite dentro.
Gli ingredienti (pochissimi)
Per circa 4-6 frittelle:
- 500 g di patate a pasta gialla o farinose (le vecchie sono l’ideale)
- 1 cucchiaio di farina o di amido di mais, solo se l’impasto è troppo umido
- Sale e pepe q.b.
- Burro (o un mix di burro e olio) per la cottura, in buona quantità
- Facoltativo: un po’ di cipolla grattugiata, erba cipollina o una spolverata di formaggio stagionato
Il procedimento
1. Grattugia e strizza. Pela le patate e grattugiale a fori larghi. Mettile in un canovaccio pulito e strizzale con forza: deve uscire più liquido possibile. Se ne hai il tempo, lascia riposare l’acqua raccolta un minuto e recupera l’amido bianco sul fondo, da rimettere nell’impasto.
2. Condisci. Trasferisci le patate in una ciotola, aggiungi sale, pepe e, se serve, la farina. Mescola senza schiacciare.
3. Scalda la padella. Meglio se in ghisa. Deve essere ben calda prima di aggiungere una noce di burro e un filo d’olio, che evita che il burro bruci.
4. Forma e cuoci. Preleva una porzione di patate, distribuiscila in padella e appiattiscila leggermente con la spatola a uno spessore di circa 1 cm. Cuoci a fuoco medio per 5-6 minuti per lato, senza muoverla, finché i bordi diventano scuri e la superficie ben dorata.
5. Servi subito. Sfornate (o meglio, sgocciolate) su carta assorbente e completa con un cubetto di burro che si scioglie sopra e un pizzico di sale in fiocchi.
