Con olive nere
Le olive nere tagliate a rondelle si abbinano molto bene alle melanzane. Ne bastano poche per aggiungere una nota sapida e mediterranea.
In questo caso conviene ridurre leggermente il sale nell’impasto.
Con pomodori secchi
I pomodori secchi tritati finemente conferiscono una concentrazione aromatica più intensa e una piacevole componente agrodolce.
Sono particolarmente indicati quando i muffin vengono serviti come antipasto.
Con erbe aromatiche
Basilico, prezzemolo, origano e timo possono modificare sensibilmente il profilo aromatico della preparazione senza appesantirla.
Il basilico, in particolare, accentua la componente mediterranea e si sposa naturalmente con melanzane e ricotta.
Muffin di melanzane senza glutine
Per una versione priva di glutine è possibile sostituire la farina 00 con farina di riso oppure con una miscela specifica certificata senza glutine.
Anche la consistenza può cambiare leggermente: alcune farine assorbono più umidità di altre.
Per questo è consigliabile aggiungerle poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza cremosa e sostenuta dell’impasto.
Muffin di melanzane in friggitrice ad aria
Questi muffin possono essere preparati anche in friggitrice ad aria.
Utilizzare piccoli stampini adatti alla cottura e riempirli per circa due terzi.
Cuocere indicativamente a 170°C per 12-18 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
I tempi possono variare in base alla potenza dell’apparecchio e alle dimensioni degli stampini. La superficie dovrebbe apparire dorata mentre il centro deve risultare ben rassodato.
Come servirli
I muffin di melanzane possono essere serviti sia caldi sia tiepidi.
Come antipasto, sono perfetti accompagnati da una salsa allo yogurt, una crema di ricotta aromatizzata alle erbe o una semplice salsa di pomodoro.
Per un pranzo leggero possono invece essere affiancati da un’insalata croccante, pomodorini freschi e qualche fetta di pane.
Sono anche molto pratici per un buffet: la loro forma individuale permette di servirli senza bisogno di tagliare o impiattare.
Come conservarli
Una volta completamente raffreddati, i muffin possono essere conservati in frigorifero all’interno di un contenitore ben chiuso.
Per gustarli nuovamente è sufficiente riscaldarli per pochi minuti in forno oppure in friggitrice ad aria.
Il microonde è più rapido, ma tende a rendere la superficie meno piacevolmente asciutta.
È inoltre possibile congelarli già cotti, preferibilmente quando sono completamente freddi. Per consumarli, lasciarli scongelare e riscaldarli brevemente in forno.
