Per una nota più aromatica si possono aggiungere timo, salvia oppure origano. È possibile utilizzare anche un pizzico di paprika affumicata, ma senza eccedere: il suo aroma è piuttosto pervasivo.
Quali patate scegliere
Le varietà ricche di amido sono particolarmente indicate perché diventano morbide all’interno e formano più facilmente una crosta friabile. Le patate a pasta gialla rappresentano comunque un’ottima alternativa e mantengono bene la forma durante la cottura.
Evita, se possibile, tuberi eccessivamente acquosi. Potrebbero cuocersi senza sviluppare quella doratura intensa che rende il piatto irresistibile.
Le patate novelle possono essere lasciate con la buccia, purché vengano lavate e spazzolate accuratamente. Per quelle più grandi o con buccia spessa è preferibile procedere alla pelatura.
Preparazione delle patate al forno
1. Lava, sbuccia e taglia le patate
Lava accuratamente le patate, sbucciale e tagliale in pezzi della stessa grandezza, indicativamente di 3-4 centimetri.
L’uniformità non è un dettaglio puramente estetico. Pezzi troppo piccoli brucerebbero prima che quelli grandi siano completamente cotti.
2. Sciacquale in acqua fredda
Trasferisci i pezzi in una ciotola capiente, coprili con acqua fredda e muovili delicatamente con le mani. L’acqua diventerà leggermente torbida a causa dell’amido superficiale.
Scola e ripeti il risciacquo. Questo passaggio aiuta a evitare che le patate si attacchino eccessivamente tra loro.
3. Esegui una breve precottura
Porta a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata. Aggiungi le patate e cuocile per circa 8-10 minuti: dovranno ammorbidirsi soltanto in superficie, senza sfaldarsi.
Scolale con attenzione e lasciale riposare per qualche minuto, in modo che il vapore residuo possa disperdersi. Una superficie asciutta reagisce meglio al calore del forno.
4. Crea una superficie ruvida
Rimetti le patate nella pentola ormai vuota, copri con il coperchio e scuotile delicatamente per alcuni secondi. I bordi diventeranno irregolari e leggermente farinosi.
È proprio questa asperità a creare, durante la cottura, una crosta più spessa e croccante. Il gesto deve essere energico ma breve, altrimenti le patate potrebbero rompersi.
