Una precisazione utile
Si sente spesso dire che il calice va riempito “a un terzo”. È una semplificazione: la regola pratica non è una frazione esatta, ma il punto più largo del calice, che varia da un modello all’altro. In un calice da rosso di dimensioni classiche, corrisponde in genere a una porzione di 120-150 ml. I calici molto ampi, come quelli da Borgogna, richiedono più spazio per far respirare il vino, mentre in un calice più stretto lo stesso criterio porta a un livello leggermente più alto.
Per i vini bianchi e gli spumanti il discorso cambia: si servono in calici più piccoli e stretti, riempiti un po’ di più, perché il vino va mantenuto fresco e le bollicine non vanno disperse.
Qualche consiglio in più
- Versa in due tempi, con un piccolo gesto di rotazione del polso alla fine per evitare le gocce.
- Non riempire mai fino all’orlo, nemmeno per generosità: meglio offrire un secondo giro.
- Tieni il calice per lo stelo, così il calore della mano non scalda il vino.
- Usa calici puliti e senza odori, perché anche un residuo di detersivo altera il profumo.
In conclusione
Servire il vino nella giusta quantità è un gesto di cura verso la bottiglia e verso chi la beve. La prossima volta che stappi un rosso, fermati al punto più largo del calice: darai al vino lo spazio per esprimersi e a te la possibilità di sentirne davvero i profumi.
