1. Prodotti lattiero-caseari
Latte, panna, formaggi freschi e alcuni altri derivati del latte possono dare problemi quando vengono sottoposti per molte ore a una cottura lenta.
Il calore prolungato può provocare separazione, cagliatura o una consistenza granulosa. Una salsa che all’inizio appare vellutata può diventare, dopo diverse ore, untuosa e irregolare.
Questo fenomeno è particolarmente evidente nelle preparazioni contenenti panna o latte.
Non significa che i latticini siano completamente incompatibili con la slow cooker. Il momento dell’aggiunta è semplicemente fondamentale.
Cosa fare invece
Per molte ricette è preferibile aggiungere panna, latte, crema di formaggio o altri latticini verso la fine della cottura.
In questo modo rimangono esposti al calore per un periodo più breve e hanno maggiori possibilità di mantenere una consistenza omogenea.
Per le salse cremose, inoltre, può essere utile incorporare gradualmente il latticino a temperatura moderata, mescolando con cura.
2. Pasta
La pasta cruda non è sempre una buona candidata per una cottura di molte ore.
Durante la permanenza nella slow cooker assorbe progressivamente il liquido. Se viene inserita troppo presto, può trasformarsi in una massa eccessivamente morbida, quasi pastosa.
Il problema è particolarmente evidente con i formati piccoli.
Una zuppa che avrebbe dovuto contenere pasta al dente può finire con una consistenza molto più densa del previsto.
Cosa fare invece
La soluzione più semplice è cuocere la pasta separatamente e aggiungerla al piatto poco prima di servirlo.
In alternativa, quando la ricetta lo consente, la pasta può essere inserita soltanto nella parte finale della cottura, seguendo attentamente le indicazioni del produttore e la quantità di liquido presente.
Questa piccola modifica può fare una grande differenza.
