Perché i miei biscotti sono diventati troppo piatti?
Se i biscotti si allargano eccessivamente durante la cottura, la causa più probabile è un impasto troppo umido.
Potrebbe essere stato utilizzato troppo albume.
La dimensione delle uova varia molto, quindi è preferibile aggiungerlo gradualmente invece di versarlo tutto in una volta.
Anche la macinatura delle nocciole può influire.
Se vengono frullate troppo a lungo, rilasciano oli e rendono l’impasto più morbido.
Un altro possibile motivo riguarda la temperatura.
Un impasto molto caldo o lasciato troppo a lungo a temperatura ambiente tenderà ad allargarsi maggiormente.
Per evitare il problema, lasciare riposare l’impasto in frigorifero almeno 20 minuti prima della cottura.
Anche una teglia già calda può favorire un’eccessiva espansione.
Utilizzare quindi una teglia fredda rivestita con carta da forno.
Ingredienti
Per circa 16-18 biscotti:
- 200 g di nocciole tostate
- 120 g di zucchero semolato
- 1 albume d’uovo medio
Facoltativamente, per decorare:
- nocciole intere;
- zucchero a velo;
- cioccolato fondente fuso.
Con soli tre ingredienti si ottiene già un biscotto ricco e aromatico.
Non è indispensabile aggiungere altro.
Come preparare i biscotti alle nocciole senza farina
Preriscaldare il forno a 170°C in modalità statica.
Rivestire una teglia con carta da forno.
Se le nocciole non sono già tostate, sistemarle su una teglia e tostarle per circa 8-10 minuti.
Lasciarle raffreddare completamente.
Trasferirle quindi in un mixer.
Aggiungere circa metà dello zucchero.
Frullare a impulsi brevi fino a ottenere una consistenza fine ma non pastosa.
Lo zucchero aiuta ad assorbire parte degli oli rilasciati durante la macinatura.
Versare il composto di nocciole in una ciotola.
Aggiungere lo zucchero restante.
Mescolare.
In una ciotola separata lavorare leggermente l’albume con una forchetta, senza montarlo a neve.
Aggiungerlo gradualmente alle nocciole.
Mescolare dopo ogni aggiunta.
Potrebbe non essere necessario utilizzarlo tutto.
L’impasto deve risultare morbido, leggermente appiccicoso ma sufficientemente compatto da poter essere modellato con le mani.
Coprire la ciotola e trasferirla in frigorifero per circa 20-30 minuti.
Trascorso il riposo, prelevare piccole porzioni di impasto.
Formare delle palline della grandezza di una noce.
Disporle sulla teglia lasciando qualche centimetro di spazio tra una e l’altra.
Schiacciarle molto leggermente.
