La naturale acidità dei lamponi bilancia la ricchezza della crema e rende ogni fetta piacevole fino all’ultimo boccone.
È anche una ricetta facilmente personalizzabile. Frutti di bosco, limone, cioccolato o cocco possono trasformare la preparazione di base in dessert completamente differenti.
🥣 Ingredienti
Le quantità indicate sono adatte a uno stampo a cerniera da circa 20-22 cm.
Per la base 🍪
- 250 g di biscotti secchi
- 100 g di burro fuso
- 1 cucchiaio di zucchero di canna, facoltativo
I biscotti tipo digestive sono particolarmente indicati perché possiedono un gusto leggermente tostato e una struttura che assorbe bene il burro.
È comunque possibile utilizzare altri biscotti secchi.
Per la crema 🥛
- 350 g di formaggio cremoso
- 200 g di yogurt greco
- 200 ml di panna fresca da montare ben fredda
- 100 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 8 g di gelatina in fogli
- 2 cucchiai di latte
Lo yogurt rende la crema più fresca e meno compatta rispetto a una cheesecake preparata esclusivamente con formaggio cremoso.
La panna, invece, dona volume e una consistenza più soffice.
Per la copertura ai lamponi 🍓
- 300 g di lamponi freschi o surgelati
- 60 g di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 3 g di gelatina in fogli, facoltativa
- lamponi freschi per decorare
La piccola quantità di limone intensifica il sapore della frutta e aiuta a mantenere la copertura piacevolmente vivace.
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Preparare la base di biscotti 🍪
Spezzettare grossolanamente i biscotti e trasferirli in un mixer.
Frullarli fino a ottenere una polvere fine e uniforme.
Versare i biscotti tritati in una ciotola, aggiungere il burro precedentemente fuso e mescolare accuratamente.
Il composto dovrà assumere una consistenza simile a quella della sabbia bagnata.
Rivestire il fondo dello stampo a cerniera con carta da forno.
