Versare all’interno il composto di biscotti.
Distribuirlo uniformemente e compattarlo con il dorso di un cucchiaio oppure con il fondo di un bicchiere.
Questo passaggio non deve essere eseguito frettolosamente.
Una base ben pressata resterà compatta quando verranno tagliate le fette.
Trasferire lo stampo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Durante il raffreddamento il burro si solidificherà, rendendo la base stabile.
2️⃣ Preparare la crema 🥄
Mettere i fogli di gelatina in una ciotola con abbondante acqua fredda.
Lasciarli ammorbidire per circa 8-10 minuti.
Nel frattempo, versare il formaggio cremoso in una ciotola capiente.
Aggiungere lo zucchero a velo e lavorare con una frusta fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi.
Unire lo yogurt greco.
Aggiungere anche la vaniglia e amalgamare delicatamente.
In un’altra ciotola montare la panna ben fredda.
Non è necessario renderla eccessivamente soda: deve risultare montata ma ancora cremosa.
Incorporarla al composto di formaggio utilizzando una spatola.
Procedere con movimenti delicati dal basso verso l’alto per conservare il maggior quantitativo possibile di aria.
La crema comincerà immediatamente ad assumere una consistenza più leggera e vaporosa.
3️⃣ Incorporare la gelatina
Scaldare due cucchiai di latte senza portarlo a ebollizione.
Strizzare molto bene la gelatina precedentemente ammollata e aggiungerla al latte caldo.
Mescolare fino a quando sarà completamente sciolta.
Lasciare intiepidire per qualche istante.
A questo punto arriva un passaggio importante.
Non versare direttamente la gelatina calda dentro tutta la crema.
Prelevare invece due o tre cucchiai del composto al formaggio e amalgamarli con il latte e la gelatina.
Solo successivamente incorporare questa miscela al resto della crema.
Questo metodo riduce il rischio che la gelatina formi piccoli grumi.
Mescolare delicatamente fino a ottenere una massa perfettamente omogenea.
4️⃣ Versare la crema sulla base 🍰
Riprendere dal frigorifero lo stampo con la base di biscotti.
Versare sopra tutta la crema.
Livellare la superficie con una spatola.
Muovere delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali grandi bolle d’aria intrappolate nella crema.
Trasferire la cheesecake in frigorifero.
Lasciarla rassodare per almeno 4 ore, meglio ancora se per 6 ore.
Per un risultato particolarmente stabile è possibile prepararla la sera precedente e lasciarla riposare tutta la notte.
La pazienza, in questo caso, migliora davvero la consistenza finale.
🍓 5️⃣ Preparare la copertura ai lamponi
Versare i lamponi in un pentolino insieme allo zucchero e al succo di limone.
Cuocere a fuoco medio-basso per circa 5-7 minuti.
Mescolare frequentemente.
Durante la cottura i lamponi inizieranno a rompersi e rilasceranno il loro succo, creando naturalmente una salsa brillante e profumata.
A questo punto si può scegliere la consistenza preferita.
Per una copertura rustica, lasciare i piccoli semi e qualche pezzo di frutta.
Per un risultato più raffinato e vellutato, passare il composto attraverso un colino a maglie fini.
Premere bene con il dorso di un cucchiaio per estrarre tutta la polpa.
Se si desidera una copertura particolarmente stabile, mettere in ammollo i 3 g di gelatina in acqua fredda.
Strizzarla e incorporarla alla salsa di lamponi ancora calda.
Mescolare bene.
Lasciare quindi raffreddare la copertura a temperatura ambiente.
Non versarla calda sulla cheesecake.
Il calore potrebbe compromettere la consistenza della crema sottostante.
6️⃣ Completare la cheesecake 🍓
Quando la cheesecake sarà ormai compatta, versare delicatamente la salsa ai lamponi sulla superficie.
Distribuirla uniformemente aiutandosi con il dorso di un cucchiaio.
Rimettere il dolce in frigorifero per almeno un’altra ora.
Prima di servirlo, rimuovere delicatamente il bordo dello stampo a cerniera.
Per facilitare l’operazione, passare una lama sottile leggermente tiepida lungo la circonferenza della cheesecake.
Trasferire il dolce su un piatto da portata.
Decorare con lamponi freschi.
Qualche fogliolina di menta può aggiungere un gradevole contrasto cromatico, mentre piccoli riccioli di cioccolato bianco rendono la presentazione ancora più elegante.
