Macchia verde sul Cheddar

Macchia verde sul Cheddar: si può ancora mangiare o bisogna buttarlo?

Aprire la confezione di Cheddar e notare una piccola macchia verde può provocare un’immediata esitazione.

È muffa? Il formaggio è ancora commestibile? Basta eliminare la parte interessata oppure l’intero pezzo deve finire nella spazzatura?

La risposta dipende soprattutto da quanto è compatto il formaggio, dalla quantità di muffa e dalla sua distribuzione. Non tutti i formaggi reagiscono allo stesso modo alla proliferazione fungina.

Conoscere questa distinzione è importante, perché una regola valida per un Cheddar stagionato non può essere applicata automaticamente a un formaggio fresco e cremoso.

Cosa può esserci dietro una macchia verde?

Una macchia verde, blu-verdastra o grigiastra sulla superficie del Cheddar può essere dovuta alla crescita di muffe.

La muffa può comparire quando il formaggio viene esposto all’aria, soprattutto se la confezione è stata aperta da diversi giorni o se è stato conservato in condizioni non ottimali.

Il colore, tuttavia, non è sufficiente da solo per identificare con certezza il microrganismo responsabile.

Per questo è meglio non affidarsi esclusivamente all’aspetto visivo.

Anche l’odore, la consistenza e l’estensione della contaminazione possono fornire indicazioni utili. Quando il formaggio presenta alterazioni diffuse, una consistenza anomala o un aspetto decisamente diverso dal prodotto originale, è più prudente non consumarlo.