3. Crea il fondo di cottura
Disporre le cipolle sul fondo di una pirofila.
Aggiungere gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati.
Versare il brodo.
Se si desidera una salsa più intensa, mescolare prima nel brodo un cucchiaino di senape oppure un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
Adagiare quindi i pezzi di pollo sopra il letto di cipolle.
È preferibile sistemarli con la pelle rivolta verso l’alto.
In questo modo la superficie avrà maggiore possibilità di dorarsi mentre la parte inferiore rimarrà immersa nel fondo aromatico.
🔥 4. La cottura in forno
Preriscaldare il forno a 190°C in modalità statica.
Infornare la pirofila nel ripiano centrale.
Cuocere per circa 45-55 minuti, a seconda della grandezza dei pezzi di pollo.
Durante la cottura, irrorare una o due volte la carne con il fondo presente nella pirofila.
Questo semplice gesto mantiene il pollo più succoso e intensifica il sapore.
Se la superficie dovesse colorarsi troppo rapidamente, coprire la pirofila con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti.
Per ottenere una pelle ancora più dorata, invece, è possibile terminare la cottura con 3-5 minuti di grill, controllando attentamente per evitare che bruci.
Il pollo deve essere completamente cotto anche nella parte più spessa.
Se si utilizza un termometro da cucina, la temperatura interna dovrebbe raggiungere almeno 74°C.
5. Prepara la salsa
Una volta cotto il pollo, trasferirlo temporaneamente su un piatto.
Versare le cipolle e tutto il fondo di cottura in una casseruola.
A questo punto si può scegliere tra due consistenze.
Per una salsa rustica, lasciare le cipolle intere e far restringere il liquido a fuoco medio per alcuni minuti.
Per una salsa più vellutata, invece, frullare una parte delle cipolle insieme al fondo di cottura utilizzando un frullatore a immersione.
Rimettere tutto sul fuoco.
Lasciare sobbollire per circa 5 minuti.
Se la salsa risulta troppo liquida, continuare la riduzione ancora qualche minuto.
Se invece diventa troppo densa, aggiungere un poco di brodo caldo.
Per un gusto più equilibrato è possibile aggiungere una piccola quantità di aceto balsamico.
Basta pochissimo.
L’acidità aiuta a contrastare la naturale dolcezza delle cipolle.
