direzione
1. Rosola la carne
Asciuga bene le fette di carne con carta da cucina. Condiscile con sale, pepe e, se ti piace, un pizzico di paprika.
Scaldare l’olio in una casseruola capiente e rosola la carne per 3–4 minuti per lato, finché sarà ben dorato. Toglila dalla pentola e tienila da parte.
2. Prepara il fondo
Nella stessa casseruola aggiungiamo cipolla, carote, sedano e aglio tritati grossolanamente. Cuoci per 5 minuti, mescolando.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
3. Aggiungi il sugo
Versa la passata di pomodoro e il brodo caldo. Unisci rosmarino, timo e alloro. Rimetti la carne nella pentola: il liquido deve arrivare circa a metà delle fette.
Copri con il coperchio.
4. Cuoci lentamente
Cuoci a fuoco molto basso per circa 2 ore e 15 minuti , girando delicatamente la carne a metà cottura.
Dopo un’ora aggiungi le patate tagliate a pezzi grandi. Se il fondo si asciuga troppo, unisci poco brodo caldo.
La carne è pronta quando si stacca facilmente dall’osso e le patate sono morbide.
