Per la copertura al limone
- 150 ml di acqua
- 80 ml di succo di limone
- 70 g di zucchero
- 12 g di amido di mais
- Qualche scorzetta di limone per decorare
Vieni a preparare la base croccante
Trita finemente i biscotti con un mixer oppure mettili in un sacchetto e schiacciali con un mattarello. Versa il burro fuso sui biscotti e mescola fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.
Rivestire il fondo di uno stampo a cerniera con carta da forno. Versa il composto, livellalo e pressalo bene con il dorso di un cucchiaio. Metti la base in frigorifero per almeno 20 minuti.
Preparare la crema al limone
Metti i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
In una ciotola lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo, il succo di limone e la scorza grattugiata. In un pentolino scalda due cucchiai di panna fresca, senza farla bollire. Strizza la gelatina e scioglila nella panna calda.
Lasciare intiepidire per pochi istanti, poi aggiungerela alla crema di mascarpone e mescola bene.
Monta la panna rimanente fino a renderla soffice, ma non troppo compatta. Incorporala delicatamente alla crema con movimenti dal basso verso l’alto. In questo modo la torta resterà leggera e ariosa.
Versa la crema sulla base di biscotti, livella la superficie e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
