Impastare rapidamente fino a ottenere un panetto omogeneo.
È importante non lavorare troppo a lungo l’impasto. Il calore delle mani potrebbe ammorbidire eccessivamente il burro e rendere la pasta più difficile da stendere.
Avvolgere il panetto con pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Il riposo è fondamentale.
Raffreddandosi, l’impasto acquista maggiore consistenza e diventa più semplice da lavorare.
Trascorso il tempo necessario, trasferire il panetto su un piano leggermente infarinato.
Stenderlo con il matterello fino a ottenere uno spessore di circa 3 millimetri.
Con un coppapasta rotondo o un bicchiere ricavare dei dischi di circa 7-8 centimetri di diametro.
Raccogliere delicatamente i ritagli, compattarli e stenderli nuovamente per evitare sprechi.
🥟 2. Formiamo i tortellini
Disporre al centro di ogni disco circa mezzo cucchiaino di Nutella.
Non eccedere.
Il bordo deve rimanere completamente pulito per consentire una chiusura perfetta.
Chi desidera un ripieno leggermente croccante può aggiungere qualche pezzetto di nocciola tostata oppure pochissime gocce di cioccolato fondente.
Ripiegare il disco a metà formando una mezzaluna.
Premere delicatamente i bordi con le dita, quindi sigillarli utilizzando i rebbi di una forchetta.
A questo punto avvicinare le due estremità della mezzaluna e unirle con una leggera pressione.
Si formerà così il caratteristico tortellino.
Se l’impasto dovesse risultare leggermente asciutto, è possibile inumidire appena i bordi con pochissima acqua prima di chiuderli.
Sistemare tutti i tortellini su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
Prima di procedere con la cottura, trasferire la teglia in frigorifero per circa 10-15 minuti.
Questo piccolo passaggio aiuta i dolcetti a mantenere meglio la forma durante la cottura.
🔥 3. COTTURA
Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.
Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, sistemare la teglia nella parte centrale.
Cuocere i tortellini per circa 15-18 minuti.
Il tempo può variare leggermente in base al forno utilizzato e allo spessore dell’impasto.
Controllare quindi la superficie durante gli ultimi minuti.
I tortellini saranno pronti quando appariranno leggermente dorati lungo i bordi.
Non bisogna cuocerli eccessivamente.
Una cottura troppo prolungata renderebbe l’impasto secco e meno friabile.
Una volta pronti, estrarre la teglia dal forno e lasciare riposare i tortellini per almeno 5 minuti.
È importante non assaggiarli immediatamente.
